08/10/2012

Lundi 8 octobre - La star de la saison... le pomme

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Et oui, c'est bien elle la star de la saison: la pomme! Et on va en avoir encore pour quelques mois à manger des pommes...Aussi, je partage avec vous cette recette archi-simple de tarte aux pommes (au plus précisement, une crostata... et oui!!! ça change tout!). Cette tarte est inspirée d'une recette de Martha Stewart (ci-dessous) d'une crostata aux poires. Cette recette est soit simple (si vous décidez de faire la pâte à tarte vous même), soir archi-simple (si vous décidez d'acheter la pâte toute prête). Dans tous les cas, un fois la pâte étalée sur une feuille de cuisson pour pâtisserie, vous la poser dans un moule à tarte (pas trop large) en laissant bien dépasser les bords de pâte. Vous remplissez le centre d'un mélange de pommes coupée en morceaux qui auront été mélangés avec du sucre et un peu de maïzena. Vous repliez les bords de pâtes sur les pommes (cf photo). Ensuite, vous badigeonnez les bords de jaune d'oeuf, saupoudrez de cassonade et vous enfournez pour 50 minutes. Simple et délicieux!

 

Ingredients

    • 3 pounds, ripe firm pears (about 10) peeled, cored, and sliced 1/2 inch thick (I used Bosc)
    • 1/4 cup granulated sugar
    • 1 TBL cornstarch
    • All-purpose flour for dusting
    • Tart Dough
    • 1 large egg yolk beaten with t tsp water, for egg wash
    • 1/4 cup sanding sugar
Tart Dough Recipe
  • 2 cups all purpose flour
  • 1/2 cup fine yellow cornmeal
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into small cubes
  • 1/4 cup plus 1 TBL ice water, plus more if needed.

Instructions

For the Tart Dough
    1. Pulse flour, cornmeal, sugar and salt in a food processor to combine. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumb with some larger pieces remaining.  Evenly drizzle 1/4 cup plus 1 TBL water over mixture. Pulse until dough is crumbly but holds together when squeezed. If dough is too dry, add more water, 1 TBL at a time. and pulse to combine.
    2. Turn out dough onto a work surface and knead once or twice, then shape into a disk (sometime I half the dough into 2 discs for a smaller tart and freeze one for later). Wrap in plastic and refrigerate until firm about an hour up to overnight. Dough can be frozen for 1 month, thaw overnight in refrigerator before using.
For the Crostata
  1. Toss fruit with granulated sugar and cornstarch in a bowl, and set aside to macerate.
  2. Preheat the oven to 375°. Flour a large (at least 18 inches long) piece of parchment. Place the dough on the floured parchment and use your knuckles to press the edges of the dough so it doesn’t crack during rolling. Lightly flour the top of the dough to prevent sticking; roll into an 18-inch round, about 1/8 -inch thick. Transfer the dough (still on the parchment) to a large baking sheet.
  3. Mound fruit in the center of dough, leaving a 2″ boarder all around. Fold dough over fruit, pleating it as you go. Brush exposed dough with the egg wash and sprinkle with sanding sugar. Bake until the crust is golden brown and the filling is bubbling in the center, about 45-50 minutes. Transfer the baking sheet to a wire rack, and let the crostata cool completely. Cut into wedges to serve.

09:44 Écrit par Arlène dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |

06/10/2012

Samedi 6 octobre - Green lentils soup

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Avec toute cette pluie ces derniers jours, j'avais envie d'essayer cette recette d'Heidi Swanson tirée de son livre Super Natural Everyday: une soupe de lentilles vertes épicée avec du curry et du lait de coco. Je n'étais pas certaine du résultat (malgré que le recette soit super simple!!), mais outre un aspect pas très fin (bon, cela reste de la soupe de lentille) le goût est vraiment surprenant et délicieusement doux. A essayer de toute urgence ou comment épater vos amis lors d'un souper à la maison.

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13:37 Écrit par Arlène dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | |

02/10/2012

Mardi 2 Octobre - Buttermilk scone

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Je n'ai jamais été une grand fan des petits-déjeuners: une tartine de pain avec de la confiture et une tasse de café..non merci! Donc, depuis que je me suis mise à cuisiner, j'ai réalisé des recettes pour égayer mon petit-déjeuner: granola, flocons d'avoine aux fruits cuit au four, des pancakes, du pain perdu.. autant de recettes que j'aime cuisiner le WE quand j'ai un peu plus le temps. Il m'arrive aussi de manger un cupcake pour un petit déjeuner sur le pouce (mais pas top point de vue diététique!!!). De temps à autre j'aime aussi faire des scones: cette petite gourmandise anglaise qui je pense, est servie lors du thé. Mais les américains les mangent aussi lors de leur fameux brunch dominical. Cette version de scone est tirée d'une recette de martha stewart: Blueberry buttermil scones (mais je n'avais pas de myrtilles). Ici, les scones sont présentés (et dégustés) avec une confirture orange-surreaux de chez Ikea (et oui, ils sont partout ces suédois)... Bon appétit!

 

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  • 1 1/2 cups all-purpose flour
  • 1/2 cup cake flour, (not self-rising)
  • 3 tablespoons granulated sugar
  • 2 1/2 teaspoons baking powder
  • 3/4 teaspoon salt
  • 4 ounces (1 stick) cold unsalted butter, cut into small pieces
  • 1 cup (1/2 pint) blueberries
  • 1/2 cup low-fat buttermilk
  • 1 large egg, plus 1 large egg lightly beaten for egg wash
  • 1/2 teaspoon pure vanilla extract
  • Fine sanding sugar, for sprinkling

 

 

Directions

  1. Preheat oven to 375 degrees. Line a baking sheet with parchment paper.
  2. Whisk together flours, granulated sugar, baking powder, and salt in a large bowl. Cut in butter with a pastry cutter, or rub in with your fingers, until mixture has the texture of coarse meal. Stir in blueberries.
  3. Whisk together buttermilk, 1 egg, and the vanilla. Drizzle over flour mixture, and stir lightly with a fork until dough comes together but a small amount of flour remains in bowl.
  4. Turn out dough onto a work surface, and gently knead dough once or twice just to incorporate flour. Pat dough into a 1-inch-thick round. Cut into 12 wedges. Transfer to prepared baking sheet. Brush with egg wash, and sprinkle with sanding sugar. Bake until golden brown and cooked through, about 22 minutes. Transfer scones to wire racks to cool.

 

11:26 Écrit par Arlène dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |

01/10/2012

Lundi 1 Octobre - Poelee automnale

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J'ai déjà fait par deux fois cette recette issue du livre d'Heidi Swanson, Super Natural Every Day, un de mes livres fétiches du moment. En effet, c'est rempli de chouettes recettes qui mettent le plus souvent à l'honneur des légumes..ma foi assez banals. Cette recette, White Beans and Cabagge, fournit un repas du soir léger mais réconfortant. Le mélange de pommes de terre, d'haricots blancs, de choux est saupoudré d'une bonne dose de parmesan pour ajouter une petite note orginale (oui, ce n'est pas une bête potée la recette d'Heidi!!). Ce qui me plait surtout dans la recette, c'est qu'elle utilise des légumes très simples pour arriver à un résultat délicieux!

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09:01 Écrit par Arlène dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |

27/09/2012

Jeudi 27 Septembre - Petite douceur automnale

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Avec l'automne qui pointe le bout de son nez, le désir de bonnes petites choses à déguster dans son canapé, le nez sous la couverture, devant le feu, se fait ressentir (enfin, surtout pour moi). C'est cela que j'aime avec l'automne, le cocooning est de nouveau à l'honneur. Le WE dernier, j'ai fait des cupcakes au chocolat fourrés au beurre de cacahuètes (une recette de Martha Stewart) - parfait pour une après-midi repos, bien au chaud.

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