08/10/2012

Lundi 8 octobre - La star de la saison... le pomme

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Et oui, c'est bien elle la star de la saison: la pomme! Et on va en avoir encore pour quelques mois à manger des pommes...Aussi, je partage avec vous cette recette archi-simple de tarte aux pommes (au plus précisement, une crostata... et oui!!! ça change tout!). Cette tarte est inspirée d'une recette de Martha Stewart (ci-dessous) d'une crostata aux poires. Cette recette est soit simple (si vous décidez de faire la pâte à tarte vous même), soir archi-simple (si vous décidez d'acheter la pâte toute prête). Dans tous les cas, un fois la pâte étalée sur une feuille de cuisson pour pâtisserie, vous la poser dans un moule à tarte (pas trop large) en laissant bien dépasser les bords de pâte. Vous remplissez le centre d'un mélange de pommes coupée en morceaux qui auront été mélangés avec du sucre et un peu de maïzena. Vous repliez les bords de pâtes sur les pommes (cf photo). Ensuite, vous badigeonnez les bords de jaune d'oeuf, saupoudrez de cassonade et vous enfournez pour 50 minutes. Simple et délicieux!

 

Ingredients

    • 3 pounds, ripe firm pears (about 10) peeled, cored, and sliced 1/2 inch thick (I used Bosc)
    • 1/4 cup granulated sugar
    • 1 TBL cornstarch
    • All-purpose flour for dusting
    • Tart Dough
    • 1 large egg yolk beaten with t tsp water, for egg wash
    • 1/4 cup sanding sugar
Tart Dough Recipe
  • 2 cups all purpose flour
  • 1/2 cup fine yellow cornmeal
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into small cubes
  • 1/4 cup plus 1 TBL ice water, plus more if needed.

Instructions

For the Tart Dough
    1. Pulse flour, cornmeal, sugar and salt in a food processor to combine. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumb with some larger pieces remaining.  Evenly drizzle 1/4 cup plus 1 TBL water over mixture. Pulse until dough is crumbly but holds together when squeezed. If dough is too dry, add more water, 1 TBL at a time. and pulse to combine.
    2. Turn out dough onto a work surface and knead once or twice, then shape into a disk (sometime I half the dough into 2 discs for a smaller tart and freeze one for later). Wrap in plastic and refrigerate until firm about an hour up to overnight. Dough can be frozen for 1 month, thaw overnight in refrigerator before using.
For the Crostata
  1. Toss fruit with granulated sugar and cornstarch in a bowl, and set aside to macerate.
  2. Preheat the oven to 375°. Flour a large (at least 18 inches long) piece of parchment. Place the dough on the floured parchment and use your knuckles to press the edges of the dough so it doesn’t crack during rolling. Lightly flour the top of the dough to prevent sticking; roll into an 18-inch round, about 1/8 -inch thick. Transfer the dough (still on the parchment) to a large baking sheet.
  3. Mound fruit in the center of dough, leaving a 2″ boarder all around. Fold dough over fruit, pleating it as you go. Brush exposed dough with the egg wash and sprinkle with sanding sugar. Bake until the crust is golden brown and the filling is bubbling in the center, about 45-50 minutes. Transfer the baking sheet to a wire rack, and let the crostata cool completely. Cut into wedges to serve.

09:44 Écrit par Arlène dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |

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